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新食品原料解讀篇之蛹蟲(chóng)草
2014-07-16
蛹蟲(chóng)草又名北冬蟲(chóng)夏草，分類(lèi)學(xué)上屬于子囊菌亞門(mén)，真菌門(mén)，核菌綱，球殼目，麥角菌科，蟲(chóng)草屬。野生的蛹蟲(chóng)草是冬蟲(chóng)夏草的一種，蛹蟲(chóng)草的天然資源的世界性分布數量很少，由子座（草部分）與核菌（蟲(chóng)的尸體部分），兩個(gè)部分組成的復合體。
而人們目前所說(shuō)的蛹蟲(chóng)草多指以蠶蛹為寄主，人工栽培的，用蛹蟲(chóng)才菌感染的有蟲(chóng)又有草的復合體。這種蛹蟲(chóng)草和冬蟲(chóng)夏草同屬于蟲(chóng)草屬，與冬蟲(chóng)夏草不同的是蛹蟲(chóng)草可以人工培育，具有相似的營(yíng)養成分和功效成分。
2009年3月18日，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《新資源食品管理辦法》的規定，衛生部批準蛹蟲(chóng)草為新資源食品，可用做食品原料。2014年7月14日，國家衛生和計劃生育委員會(huì )變更原衛生部2009年第3號公告批準蛹蟲(chóng)草的食用量、質(zhì)量指標要求和使用范圍。
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中文名稱(chēng) |
蛹蟲(chóng)草 |
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拉丁名稱(chēng) |
Cordyceps militaris |
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基本信息 |
來(lái)源：人工培養的蛹蟲(chóng)草子實(shí)體 種屬：子囊菌亞綱、麥角菌科、蟲(chóng)草屬 |
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生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述 |
接種蛹蟲(chóng)草菌種到培養基上進(jìn)行人工培養，采收蛹蟲(chóng)草子實(shí)體，經(jīng)烘干等步驟而制成。 |
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食用量 |
≤2克/天 |
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不適宜人群 |
嬰幼兒、兒童、食用真菌過(guò)敏者 |
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質(zhì)量要求 |
性狀 |
金黃色子實(shí)體 |
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蛹蟲(chóng)草子實(shí)體 |
100.0％ |
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腺苷 |
≥0.055％ |
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多糖 |
≥2.5％ |
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其他需要說(shuō)明的情況 |
使用范圍：直接食用、酒類(lèi)、罐頭、調味品、飲料 |
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蛹蟲(chóng)草中含有多種活性成分，包括蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草多糖、麥角甾醇、腺苷、超氧化歧化酶、黃酮類(lèi)物質(zhì)、胡蘿卜素以及多種微量元素等。具有抗癌、抗菌、抗疲勞、抗衰老、增強免疫力等作用。
■ 蟲(chóng)草酸：具有預防治療腦血栓、腦溢血、腎功能衰竭以及利尿的作用。
■ 蟲(chóng)草多糖：具有提高免疫力，延緩衰老，保護心臟、肝臟的作用。
■ 麥角甾醇：具有抗菌、抗腫瘤、防衰老的作用。
■ 腺苷：可用于治療多種心臟疾病，預防腦血栓、腦溢血。
■ 超氧化歧化酶：可以抗癌、防衰、減毒。
冬蟲(chóng)夏草的藥用價(jià)值非常高，但其來(lái)源主要靠野生資源,由于其生長(cháng)環(huán)境不斷受到破壞,蟲(chóng)源銳減,加上人為的采集過(guò)量過(guò)早,野生資源日益貧乏,蟲(chóng)草藥源日趨緊張,難于滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，而且野生冬蟲(chóng)夏草生長(cháng)周期長(cháng),較難大量得到,所以，野生冬蟲(chóng)夏草的價(jià)格被炒的非常之高。此外，冬蟲(chóng)夏草已經(jīng)被藥典錄入，且根據衛監督函〔2009〕326號，冬蟲(chóng)夏草不（宜）是普通食品，而蛹蟲(chóng)草作為新食品原料可用在普通食品中。
在這種情況下，人們試圖探討用較好的人工栽培方法取代野生資源，去進(jìn)行人工培育，目前，也取得了顯著(zhù)的進(jìn)展。那么，培育出來(lái)的蛹蟲(chóng)草（北冬蟲(chóng)夏草）相比野生的冬蟲(chóng)夏草功效如何呢？
我們引用一組遼寧省蠶業(yè)科學(xué)研究所的實(shí)驗結果數據來(lái)為大家剖析：
由表1可知：與野生冬蟲(chóng)夏草相比，人工培養蛹蟲(chóng)草的子實(shí)體中的氨基酸組成完全一致，但不同氨基酸的含量及氨基酸的總量存在一定差異。蛹蟲(chóng)草子實(shí)體中的氨基酸總量高。
由表2可知：蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草多糖、蟲(chóng)草酸這些是蟲(chóng)草中用于醫學(xué)發(fā)揮藥理作用的主要有效成分，蛹蟲(chóng)草依然有很好的表現。分析結果表明，人工栽培的蛹蟲(chóng)草中，蟲(chóng)草素含量是野生的4.17倍，蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草酸含量均顯著(zhù)高于野生冬蟲(chóng)夏草；蟲(chóng)草多糖含量略低于野生冬蟲(chóng)夏草。
1、抗腫瘤作用。蟲(chóng)草素是一種抗菌素，具有抗菌、抗病毒、干擾人體RNA及DNA合成、明顯抑制多種腫瘤細胞生長(cháng)、促進(jìn)腫瘤細胞凋亡等作用。
2、免疫調節作用。蛹蟲(chóng)草是細胞免疫調節劑，同時(shí)也具有體液免疫調節作用。實(shí)驗研究表明，蛹蟲(chóng)草有調節小鼠體液免疫和細胞免疫的作用，同時(shí)能提高腹腔巨噬細胞的吞噬功能。
3、抑菌、抗感染作用。研究證明蟲(chóng)草素能夠發(fā)揮抗感染作用。蛹蟲(chóng)草多糖有抑菌作用。
4、抗氧化衰老作用。蟲(chóng)草酸能清除人體自由基，明顯拮抗過(guò)氧化脂質(zhì)在組織均漿的產(chǎn)生，顯著(zhù)提高細胞能荷值，降低血壓，調節血液粘稠度，擴張心腦血管，抑制脂質(zhì)沉積的血液及血管壁上，保護心肌。有研究證實(shí)， 蛹蟲(chóng)草提取物能有效防止D2半乳糖導致的小鼠多項衰老體征的出現，可以延緩器官和整個(gè)機體衰老，能調控新陳代謝參與機體的衰老過(guò)程。治療老年性癡呆的有效率為37.41%。
5、降血糖作用。動(dòng)物實(shí)驗表明，蟲(chóng)草素可以明顯降低模型小鼠空腹血糖值、OGTT血糖AUC，増加肝糖原含量、脾、腎指數及體質(zhì)量，還可減少日攝食量和水量，具有良好的降血糖作用。臨床實(shí)踐中人們用蛹蟲(chóng)草治療糖尿病。
6、補肺、補腎作用。蛹蟲(chóng)草有補肺益腎之功效，與其含多種微量元素有關(guān)。蟲(chóng)草酸有利尿作用，臨床主要應用于治療腎功能衰竭。
1、利用蛹蟲(chóng)草菌絲發(fā)酵液研制相關(guān)產(chǎn)品
以采收蛹蟲(chóng)草后的培養基殘料為原料，經(jīng)浸提、發(fā)酵等工藝工程制備、生產(chǎn)了蟲(chóng)草保健醋。對其產(chǎn)品的營(yíng)養成分進(jìn)行測定和分析表明，與傳統工藝相比，該工藝不僅省略了酒精發(fā)酵階段縮短了發(fā)酵周期，而且更有利于蟲(chóng)草廢料的理化性質(zhì)；所得產(chǎn)品不僅具有發(fā)酵醋的醇厚風(fēng)味，更含有蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草素、多種氨基酸等蛹蟲(chóng)草獨特的活性成分。
以蛹蟲(chóng)草菌培養基、豆粕、麩皮為主要原料生產(chǎn)醬油，在對制曲、制醅、發(fā)酵淋油等工藝研究的基礎上，通過(guò)大量實(shí)驗確定了食用菌保健醬油制作的最佳工藝，生產(chǎn)出一種富含蛹蟲(chóng)草菌保健成分并有濃厚蛹蟲(chóng)草菌香味的保健醬油。
蛹蟲(chóng)草膏也是利用液體深層發(fā)酵蟲(chóng)草菌絲體制得，生產(chǎn)過(guò)程中以卡拉膠為載體，有機結合蛹蟲(chóng)草菌絲體與卡拉膠，整個(gè)生產(chǎn)工序簡(jiǎn)單、易操作、設備成本不高、技術(shù)難度不大。加工生產(chǎn)出來(lái)的蛹蟲(chóng)草膏不僅色香味形俱佳，而且營(yíng)養豐富、成本低廉、方便食用，是一種消費者歡迎，有著(zhù)廣闊市場(chǎng)的新型保健食品。
通過(guò)液體深層次發(fā)酵獲得菌絲體和發(fā)酵液，并將其與面粉等原料混合，經(jīng)研制加工成蟲(chóng)草面包。
2、加入浸提蛹蟲(chóng)草子實(shí)體制備相關(guān)產(chǎn)品
以白酒為基酒，以蛹蟲(chóng)草子實(shí)體為主料，添加同樣具有免疫調節、抗疲勞等保健功能的枸杞、大棗、黨參為配料，采用冷浸提法研制了蛹蟲(chóng)草子實(shí)體保健酒
以蛹蟲(chóng)草子實(shí)體為主要原料，配以適當的中草藥，通過(guò)低溫萃取的方法配制成運動(dòng)保健型飲料。該飲料不僅能解渴，而且能迅速恢復體力。
3、已經(jīng)獲得批準的蛹蟲(chóng)草相關(guān)保健食品現狀
目前市場(chǎng)上已經(jīng)涌現了一批以蛹蟲(chóng)草子實(shí)體為原料的國食健字保健食品。根據國家食品藥品監督管理總局的統計，目前已蛹蟲(chóng)草為主要原料的國產(chǎn)保健品共有87個(gè)，以增強免疫力為保健功能的有78條，主要針對免疫低下者。
新食品原料申報要完成成分分析、衛生學(xué)、毒理學(xué)安全性評價(jià)、風(fēng)險性評估意見(jiàn)等報告，歷經(jīng)企業(yè)答辯、專(zhuān)家評審、補正資料甚至現場(chǎng)核查以及公開(kāi)征求意見(jiàn)等程序，申報材料要求和審核程序非常嚴格和復雜，成功與否與申報資料標準、規范的準備密切相關(guān)，應在申報之前進(jìn)行預評估，以避免出現多次延期審查以及不予行政許可的情況。在國家衛健委公布的新食品原料及實(shí)質(zhì)等同名單中，北京中健天行醫藥有多款產(chǎn)品獲批，有豐富的成功申報經(jīng)驗，會(huì )對申報的新食品原料進(jìn)行全面評估及分析，提供經(jīng)濟、可行、保障的申報方案，歡迎申報企業(yè)來(lái)電與我們交流！
